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Un artisanat ancien qui a un grand avenir
Le métier de meunier est l'un des plus anciens et le besoin de professionnels reste très important. Un article du journal "d'Region" sur la formation de meunier chez Kunz Kunath AG.
"Lorsque l'on évoque le métier de meunier, les gens pensent toujours au cliché du pantalon cassé et sale. De plus, le métier a quelque chose de démodé", estime Patrick Zimmer de la société Kunz Kunath AG, qui produit des aliments FORS. Mais ce cliché est faux, car le métier est très moderne. De nombreux travaux de meunier ou meunière sont ultramodernes et le temps d'activité sur ordinateur est très élevé. Tobias Frei, meunier de formation et membre du duo de formation composé de Patrick Zimmer et de lui-même chez FORS-Futter, le confirme également. "C'est un travail très varié et intéressant, où les jours se suivent et ne se ressemblent pas. C'est ce que j'apprécie le plus dans cette activité", déclare Frei. Mais à quoi tient le fait que les jeunes soient actuellement peu intéressés par l'apprentissage de ce métier ? "Je pense que beaucoup de gens ne savent plus du tout ce qui se cache derrière le métier de meunier. Les gens voient les grands silos, c'est tout", répond Zimmer.
Tobias Frei a découvert le métier dans ses jeunes années lors d'une exposition artisanale. Il s'en est suivi un essai, puis la volonté et la motivation d'entamer un apprentissage de meunier. C'est un point très intéressant de l'apprentissage CFC de meunier. En effet, l'apprenti meunier peut choisir entre deux orientations différentes : le secteur alimentaire ou le secteur fourrager. Le choix n'est toutefois pas du tout définitif. En effet, après l'apprentissage de trois ans, il est possible de suivre l'autre orientation pendant une année supplémentaire. C'est ce qu'a fait Tobias Frei. "En quatre ans, j'ai ainsi pu obtenir deux diplômes", se réjouit-il rétrospectivement. C'est justement au cours de cette année supplémentaire que Frei a rejoint la division FORS-Futter à Berthoud, où, comme son nom l'indique, on produit des aliments pour animaux. De plus, l'apprentissage de meunier est une bonne entrée dans la vie professionnelle, qui offre diverses possibilités d'avancement et de carrière. "Les normes d'hygiène et de propreté sont très élevées dans ce métier. Une fois appris, ce standard est un avantage dans diverses professions", explique Patrick Zimmer.
Comme nous l'avons dit, le métier de meunier est très ancien. Depuis que l'homme mange des céréales, il transforme divers produits bruts. "Même si aujourd'hui tout est mécanisé, le principe de base de la meunerie, à savoir la transformation de produits bruts, n'a pas changé", constate Patrick Zimmer. Mais ce qui s'est un peu perdu dans la société au cours de toutes ces années, c'est la conscience de l'origine d'un produit et de la manière dont il a été créé, s'accordent-ils à dire. Le métier de meunier favorise cette prise de conscience. Le quotidien professionnel d'un meunier ou d'une meunière est, comme l'a dit Frei au début, très varié. Chez Kunz Kunath AG, on travaille en trois équipes de deux personnes.
Une personne dirige le mélangeur, l'autre la ligne de pressage. "Le principe est de produire en premier ce qui est ensuite emporté en premier par le camion", explique Zimmer. De plus, "la farine produite aujourd'hui sera déjà partie demain". Outre le traitement des commandes, la planification est importante pour ne pas occuper trop d'emplacements de stockage, appelés cellules. A cela s'ajoute l'ensachage, c'est-à-dire le fourrage qui est mis en sac, ainsi que le contrôle de la qualité par le prélèvement d'échantillons. "Mais le travail en trois équipes n'est prévu que pour les meuniers et meunières qualifiés, pas encore pour les apprentis", explique Tobias Frei. Un certain sens de l'organisation est nécessaire, mais l'apprentissage de meunier ou de meunière convient à tous ceux qui s'intéressent à un métier artisanal.
Le métier de meunier n'est pas le seul à avoir une longue tradition, la société Kunz Kunath AG à Burgdorf en a également une. Les deux tours de silos d'environ 60 mètres de haut sont reconnaissables de loin, le site de Buchmatt Burgdorf est exploité depuis 1972. Dans le métier de meunier, on travaille généralement de haut en bas. Mais la production n'a lieu que dans l'une des deux tours de silos, car l'autre sert exclusivement d'entrepôt. Lorsque Patrick Zimmer a commencé à travailler pour l'entreprise il y a environ 40 ans, environ 16 000 tonnes de fourrage étaient produites chaque année sur le site de Burgdorf - aujourd'hui, ce sont 120 000 tonnes par an, soit environ huit fois plus. Cela contredit le cliché de l'ancienneté et montre que la demande ne cesse d'augmenter. "C'est un métier dont on aura toujours besoin et qui a donc un grand avenir", dit Frei, avant que Zimmer ajoute "que les meuniers et meunières qualifiés sont demandés dans le monde entier. De plus, je ne connais personnellement aucun(e) meunier(ère) qualifié(e) qui n'a pas de travail ou qui n'en trouve pas. "Et cela veut dire quelque chose, car Patrick Zimmer dispose d'un bon réseau dans la branche. Kunz Kunath AG est en outre la seule entreprise de contrôle depuis 26 ans. La branche de la meunerie est en fin de compte une grande famille, on parle plus souvent de concurrents que de rivaux. Ce caractère familial se manifeste aussi quelque part dans le quotidien professionnel.
Pour ceux qui s'intéressent à l'apprentissage du métier, il y a en outre une bonne nouvelle à annoncer. Momentan sind noch alle der drei offenen Lehrstellen bei der Kunz Kuntah AG offen und zu vergeben. Auch ein Besuch bei der Unternehmung sei möglich, unabhängig ob man auf der Suche nach einer Lehrstelle ist oder einfach einen tieferen Einblick in die Tätigkeiten bei der Unternehmung erhalten möchte. «Wir sind ein sehr offener Betrieb und zeigen interessierten Personen sehr gerne, was wir tun», versichert Patrick Zimmer. Et un tel aperçu du métier de meunier en vaut définitivement la peine.